宝鸡擀面皮

2018-11-22 16:21:24   来源:新丝路杂志  责任编辑:

  擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是陕西最具代表的小吃之一。宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
 
  岐山人的擀面皮做法很特别,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。
 
  岐山擀面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系。相传清朝康熙年间,岐山人王同江把擀面皮的做法从北京皇宫带回故乡。

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