臊子面

2018-11-22 16:20:31   来源:新丝路杂志  责任编辑:

  臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色。在关中地区有其非常重要的地位,是婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合的首选美食。
 
  一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。
 
  岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。
 
  岐山的臊子面历史悠久,起源于商周,清代已经很驰名。
 
  岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本书,书名叫《神来之食岐山臊子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神、地神,剩下的汤称“福把子”,泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取“竣余”的余字之意。

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