庆阳豆腐

2018-09-19 14:34:58   来源:新丝路杂志社  责任编辑:guxiaojuan

  
  庆阳豆腐结体紧凑,不软不硬,细腻爽滑,剖面如玉,宜于烩炒,翻炒不碎,入汤不烂,营养丰富,味美可口。豆腐以黄豆为主料,加水泡软,滤渣取汁,锅煮卤水,包裹挤压成块。
 
  庆阳老豆腐有悠久的历史,始创年代有待考证。相传八仙之一的张果老是庆阳罗川人。一次,他想去看看木工鼻祖鲁班,但一时不知带什么作见面礼好,他看见自己案头的豆腐,心想,带一块自家做的豆腐去,鲁班一定喜欢,但怎么带?他想,人都说“马尾穿豆腐——提不起来”,我偏要用马尾提着去。于是,他从毛驴尾巴上揪下来几根长尾毛,穿过一块豆腐提在手里,竟然提了起来。他坐在毛驴背上,一手抓缰绳,一手提豆腐,来到了鲁班门前,鲁班一见,惊得目瞪口呆……
 
  过去,每年春节前农村的豆腐坊是最热闹的地方,在那里小孩子看大人磨豆腐也是最有趣的事情。天不亮,大人就担着提前泡好的黄豆去排队,随着石磨“吱呀、吱呀”的转动,乳白的豆汁像鲜牛奶一样顺着磨盘流入木桶。大人把磨好的豆浆担回家里,再经过过滤、煮沸、点浆,整个屋子就充满了豆香。这时,老人们就先给孩子们每人舀一碗香喷喷的豆花,再撒上些葱花韭菜,浇上辣椒油,芥末汁,芝麻酱等作料,最后还有碎碎的蒜粒,稍稍搅拌一下,一勺勺嫩滑若脂,细腻如丝的豆腐入口,嚼起来喷香而筋道,咽之清爽,着实解馋。

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