志丹羊肉

2018-07-29 22:31:38   来源:《新丝路》杂志社 责任编辑:吕常明  责任编辑:

志丹羊肉
 
    志丹羊肉,盛名已久,自古有“山保安,牛羊山”之说。早在春秋战国时期,志丹就是狄戎等少数民族的游牧区。《史记·匈奴列传>记述,秦汉时,上郡一带“其畜之多则马、牛、羊……”。到北宋,牧业已很发达。宋廷曾令保安军榷场每年贡羊2万只。清代县训导武东旭《山城四时诗》云:“山中夏日好风光,火伞凌空亦不妨。款客何愁人带热,当窗讵东草迎凉。虽无竹簟眠能稳,即少荷筒饮自香。惟有痴蝇挥不尽,腥膻易惹是牛羊。”清《保安县志略》载:“保安牛马之利逊于羊,而羊子数倍于马牛无异。”民国《保安乡土志》道:“将诸畜数于百分计之,羊八十分,牛十分,其余十分。”
    志丹县位于延安市西北部,属黄土高原丘陵沟壑区。从全国山羊分布区域划分,位于农牧交错区,也是子午岭山羊繁衍适生区。境内土地广阔,牧草资源丰富,养羊业历史悠久,处于全县主导产业第一位。
    志丹羊子有山羊、绵羊两种。食用以山羊为主。山羊有陕北黑山羊、奶山羊和辽宁白绒山羊及其杂交改良后代等。羊肉年产量均在千吨左右。2004年羊肉产量为952吨,居全市第三。
    志丹山羊终年放牧,抓膘性能优良,肉质鲜嫩,特别是当地生有百里香草,羊吃后,肉质鲜美适口,无膻气,易消化,形成了志丹羊肉特色,颇有名气。志丹荞面饸饹羊腥汤、炖羊肉、羊杂碎等地方风味小吃,在陕甘宁等地久享盛名。
    本地传统以群放牧,俗称拦羊,民歌里有“拦羊的嗓子回牛声”,意谓“下里巴人”。牧羊人手拿羊铲,抛土块号令羊群。有羊接近庄稼时,立即掷土拦击,在“回来”的口令下,羊便转向。一般早出晚归,风雪无阻。羊自动觅食时,牧羊人无所事事,便信口吼唱,排遣寂寞,拦羊的嗓子就成了许多陕北民歌的创作源头。陕北民歌中有许多羊的意象,可谓俯拾即是,颗颗珠玑,如“羊羔羔吃奶眼望着妈,小米饭养活我长大”“羊羔羔吃奶双膝跪,哥哥是妹妹的勾命鬼”,“太阳上畔羊进圈,咱二人吊线谁看见?”“三天呀没见哥哥的面,拉上那站羊许心愿”“山羊绵羊五花羊,受苦人盼个光景强”“打碗碗开花羊跑青,三月里见罢到如今”“羊群走路靠头羊,干革命全靠共产党”,陕北羊子不仅创造了巨大的物质财富,还丰富了陕北人的精神生活,孕育了独具魅力的陕北羊文化。一位陕北诗人写道:“羊是陕北的山灵/它们生活的地方/总是风水宝地”“陕北的羊/天生就有神的光晕/通灵后的山村/最平淡最宜人的/就是羊的气息。”




 

热点新闻
关于我们 版权声明 广告刊登 联系方式
版权所有:陕西新丝路杂志社有限公司    地址:西安市666号信箱     联系电话:18992257888
法律顾问:陕西百望律师事务所程向辉主任