澳门中西荟萃的美食

2018-11-22 14:36:12   来源:新丝路杂志  责任编辑:guxiaojuan

文/王珉

  在澳门惬意游走,消磨时光,品尝每一款中西合璧的美食,心中都有千万种感触,或许,澳门就是我寻味而来的城市。
 
  这里汇聚了世界各地的美食,从高端大气上档次的米其林餐厅,到低调却地道的街边小吃,重口味的葡萄牙菜与清而不淡的广东菜融合汇聚成一种独特味蕾。澳门沿袭了广东人深谙的食补养生观念,又有细腻的烹饪手法。菜色融合了葡萄牙菜的概念,中国的厨艺,外加非洲和东南亚的香料,属于大杂烩的典型。
 
  蛋挞之于澳门,如同扁食和拌面之于福建沙县一样。在威尼斯人酒店的安德鲁饼店,我采取“立式”堂吃,蛋挞上棕黑的斑点属于安德鲁的标志,看似烤焦,却没有一点焦味。挞皮松脆酥香,层次分明,不会过厚,一切恰到好处。整个葡挞的精髓就是挞馅蛋羹厚实,香滑柔软,甜而不腻,蛋、奶、糖的香味交织。小咬一口酥软而略脆,甜而不腻满嘴余香。再加上安德鲁和玛嘉烈的爱恨情仇,无疑增添了传奇的色彩。
 
  素日,想吃鱼翅一般在大陆的酒店才能看到诱人的“身影”。而在澳门一家老字号的鱼翅店“谭家鱼翅”,却能品尝到各种货真价实的鱼翅。我和母亲点了两份:牙捡大勾翅(3两)98澳元,花胶海参中勾翅(2.5两)68澳元。吃不过瘾,翌日我们又来品尝比这两份更大份的谭家蝴蝶金钩翅(6两)298澳元。店员介绍,他们家的鱼翅与金华火腿和老母鸡同煲10小时以上,让鱼翅饱吸高汤之精华,复阐扬自身的鲜美。仔细咀嚼,鱼翅柔软又带着轻微的韧度,有一种黏性和弹性,刚刚咬一口,竟已主动调情般滑入嘴中,内蕴浓郁的海味。浓汤浓得化不开,一口接一口,鲜甜得令人不顾舌头被烫伤的危险,咀嚼间是源源流溢的胶原蛋白,吃完好像两片嘴唇黏在一块,张开嘴很费劲。配料有鱼胶和花菇,加上提味现磨的白胡椒和红醋,一口白米饭搅拌汤汁,甘醇芳香恋情般依附着牙齿。
 
  官也街距威尼斯人酒店不远,路过天桥和流动的手扶梯不过五分钟就能抵达。街上弥漫的食物香气,至今萦绕在我的记忆深处,还连接了如潮游客、各种口碑餐厅、汤勺碗盘的碰撞声。传说中的大利来猪扒包,升级改良面包为牛角包,62澳元一份。炭火烘焙的牛角包,层层酥脆,奶油味馥郁。里面包裹的猪扒分量很足,鲜嫩带骨的大块,秘制香料腌制,煎至外焦里嫩,入口还有嚼劲和汤汁。
 
  非洲鸡是澳门最具典型的美味。由非洲莫桑比克传至澳门,经过中国厨师的创意手法,以椰蓉、大蒜、橄榄油等调味。强调椰蓉加橄榄油煎炸后,多汁的滑嫩口感,且鸡肉要充分调味指天椒、蒜、粗盐、白胡椒、椰汁等材料,揉搓按摩,放置两天入味。再用木炭慢火烤,不时淋些椰汁和橄榄油,慢慢烤出香味,以原味及酥脆口感为上。味道正宗,香味扑鼻,肉嫩多汁,叫人垂涎三尺。
 
  马介休球亦是地道的葡式佳肴,它采用盐腌制的深海鳕鱼炸出的鱼丸,做法琳琅满目。通常作为餐厅的开胃菜,一颗颗炸得金黄酥脆的鱼球格外诱人。菜色看似简单,但制作工艺却很复杂。首先挑选鱼的中间部位,要腌制很多的盐,尔后浸泡淡化,再将鱼肉切得薄近透明,才不容易搅不均匀。接着将鱼肉、洋葱、蛋黄、香菜、胡椒等,拌入煮好的马铃薯泥中,顺时针搅拌。最后再加入少许已打成白泡沫的蛋白,即可将鱼泥揉成椭圆球,放入橄榄油慢火煎炸,入口鲜嫩酥脆,齿颊留香。澳门菜色具有养生功效,既好吃又进补。厨师精心熬煮的汤和羊腩煲,内有北芪、党参、沙参、玉竹、红枣及冬菇等数种进补食材炖煮,一上桌香味萦绕整个心房。
 
  不过匆匆三日,对于美食极其挑剔的我,竟然对于浪漫味蕾毫无招架之力。我品尝了安德鲁饼店的蛋挞、马介休和葡国鸡,体会到澳门既有“葡韵”。也品尝了谭家鱼翅和大利来猪扒包,又触摸到中华传统美食的“华韵”。独特的文化交融,使得亚婆井大榕树下乘凉的居民温厚心定。从前,我没喝过亚婆井的水,如今却已不想离开,无法忘却,这座现代和历史荟萃的名城。

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