面条宽得像裤带

2018-07-16 15:06:26   来源:《新丝路》杂志  责任编辑:xslzz

                       面条宽得像裤带

                                      文/崔彦

                            
   biang biang面又叫裤带面和扯面。biang biang面是口语,裤带面是书面语,扯面是说做面的方法不用刀切,用手拉扯而成。因其长一米多,宽四、五公分,形似裤带而闻名天下。
   在裤带面没有进入饭馆之前,我们小时候在农村经常会看到几个光着膀子刚从田地里回来的汉子,满头大汗端着大老碗蹲在村头的大槐树下吃面条,碗里的面条又长又宽,像裤带一样。他们旁若无人蹲在地上西唏里呼噜地吃着面条,一口吸进去一根,好像连嚼都不嚼,生怕别人抢走了他碗里的饭一样。碗里红彤彤的油泼辣子,绿莹莹的葱花让人看起来垂涎三尺。
   裤带面进城后,城里人也和农村人一样争先恐后、酣畅淋地吃着裤带面,他们对裤带面也情有独钟。每到中午,面馆门口都会排起长龙队。馆里馆外都座无虚席,即就是六月盛夏吃面的人大汗淋漓,但仍然端着老碗用筷子夹起长而宽的面条唏嘘不已。
    裤带面先前为什么要叫biangbiang面呢?这个故事得从秦朝说起。相传秦时咸阳街头常有一个老人推着小木车沿街叫卖裤带面。如遇食客,他现场表演,把和好的面拉扯得又长又宽,在案板上甩的“biang biang”的然后抛向高空再落入锅中,煮熟端出不烂不断,还吃着筋道,配上佐料,吃的人都赞不绝口。人们因其在案板上甩的biang biang的声音而命名这种面食为biang biang面。
    还有一说:秦始皇有一日在宫中百无聊赖,烦闷无比。一个宦官灵机一动跑到街头端回来一碗裤带面,秦始闻到扑鼻的辣子味道顿时提神,唏里呼噜把一碗面三下五除二吃完了。并大声赞叹“此乃美物也”御赐“biang biang”面。
后来人们又发明了biang 字。《现代汉语词典》上没有这个字, 关于这个biang”字有一个顺口溜这样形容:“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,弓字朝里走,你一扭,我一扭,中间夹个言喽喽,左一长,右一长,中间坐个马大王,心字底,月字旁,挝个勾搭勾麻糖,坐上车车走咸阳。”这个字按笔画说起来很不直观,如果见到了字,一眼就能看出人们赋予它“招财进宝”美好的意义。现在很多面馆门头或餐厅正位都有这个字形复杂寓意吉祥的字,成为裤带面馆的标志!
    不但biang 字有特殊的意义。据说裤带面做得特别长特别宽也是有说法的。“长代表长寿,宽代表心宽”。
这么长,这么宽的裤带面还有另外一重美好的意义,在过去扯面是用来待客的,待谁呀待女婿、待儿媳。因为扯面是拉扯而成,寓意牵牵连连、拉拉扯扯、长长久久的意思。因此新女婿、新媳妇上门一般都吃扯面。男女双方说对象,对方如果同意吃扯面就表示没意见愿意建立恋爱关系。
    端上来的一碗面条红、白、绿、黄四色相间它也寓意春、夏、秋、冬四季平安”。没想到吧我们常吃的裤带面会有这么美好的寓意吧。
   裤带面的来历非常有趣,传说太有意思了。俗语说“十里不同风,百里不同俗”。南方的米北方的面,陕西盛产小麦,因而陕西人餐桌上以面食居多,尤其以面条居多,因此吃法颇多,种类更多,多达几百种。史载陕西面条早已经漂洋过海,唐朝时由遣唐使传往日本朝鲜等周边国家,元代之后由威尼斯商人马可•波罗传至意大利和欧洲。中国的面条如同茶叶、豆腐、美酒一样为人类餐饮发展做出了巨大的贡献。那么在众多的面食中,陕西人为何对裤带面情有独钟呢?
   陕西人之所以爱吃裤带面和陕西人的生活习惯,个性特征以及悠久深厚的农耕文化有关。首先关中人喜欢吃比较厚,比较宽,比较长的裤带面是自然环境造成的。关中地区过去一马平川,地广人稀又没有现代化的农作工具,连牛马等牲畜都是少有的。播种、收割,每一样力气活都得农人亲自承担。“面朝黄土,背朝天”是对中国农民最形象的描述!农人在黄土地里刨食,挥汗如雨,劳作艰辛体力消耗大,因此需要耐饥可口的食物,又宽又厚又长的裤带面当然是农人最佳的选择。吃了这种面条,浑身有使不完的劲,割麦子,碾场,拉架子车终日劳作都不觉得累,不觉得饿。
   此外你看那雄奇险峻壁立万仞的华山,你看那滔滔滚滚浩浩荡荡的灞河,你看那一望无际宽阔无边的秦川大地。一方水土养一方人啊!灞河的豪情、华山的刚强、秦川大地的宽广造就了关中人由内到外的特性粗犷、豪放、刚猛、骁勇。从体型上来看男人威武,女人强健,最好的证明就是兵马俑。你看兵马俑坑里的武士俑个个都在1.8米高以上,膀大腰圆,体形矫健。个个严阵以待,打仗连头盔都不带,那种出生入死的豪迈、无所畏惧的霸气,注定秦始皇饮马黄河,统一天下——关中人的特性造就了关中人的言谈举止不可能斯斯文文,饮食起居也不可能扭捏作态因此说扎实话,吃结实饭,办实在事,吼唱秦腔、大碗喝酒、吃裤带长面就都不足为奇了。
 

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